Chuyên đề: MÓN VIỆT CÁCH TÂN
Bài 2: PHỞ XÀO THẬP CẨM CHUA NGỌT


Sốt xào chua ngọt:

Nguyên liệu
- 4 muỗng súp nước
- 3 muỗng súp dấm gạo
- 1 muỗng súp cốt chanh
- 3 muỗng súp đường 
- 2 muỗng súp nước mắm
- 1 muỗng súp nước tương
- 1 muỗng súp dầu hào
- ¼ muỗng cà phê bột ớt
- Tí tiêu xay
Trộn tất cả các thành phần trên lại với nhau, quậy đến lúc đường hòa tan. 

Nguyên liệu
- 1 ức gà rút xương hoặc đùi gà rút xương, cắt nhỏ.
- 200 gram tôm sú, lột vỏ chừa đuôi
- 1,5 muỗng súp nước tương
- 200 gram bánh phở tươi
- 2 muỗng dầu dùng để xào
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ
- 2 quả ớt hiểm tươi, cắt lát mỏng
- 1 quả trứng gà
- 4 nhánh hành lá, cắt nhỏ phần gốc và lá để riêng
- 8 miếng ba rọi hun khói, đút là 15 phút nhiệt độ 160, cắt miếng vừa ăn
- 100 gram giá đỗ
- 10 gr đậu phộng rang đập sơ
- 5 gram hành phi

Chế biến
- Lấy một tô nhỏ ướp gà và tôm với tương.
- Nếu bạn sử dụng bánh phở tươi thì ko sài đến công đoạn này. Ngâm bánh phở khô trong nước ấm khoảng 5 phút vớt ra để ráo nước.
- Làm nóng chảo sau đó cho dầu và cho gừng, tỏi, ớt, gốc hành lá vào phim thơm. Sau đó cho gà và tôm đã tẩm ướp vào xào đến khi thấy gà xăn lại khoảng 3 phút thì cho khoảng 2 muỗng sốt xào đã làm ban đầu vào. Tiếp đến cho trứng vào quậy đều, cho bánh phở, giá vào chảo và thêm 4 muỗng súp sốt xào. Xào nhẹ tay để bánh phở và giá dồ chín.
Bây giờ sẵng sàng cho ra dĩa, rắt hành lá, đậu phộng, hành phi và ba rọi hun khói lên trên mặt. Nếu muốn ăn chua thì bạn có thể vắt 1 chút chanh khi ăn.
 

st